{"id":17380,"date":"2021-01-07T11:18:35","date_gmt":"2021-01-07T14:18:35","guid":{"rendered":"https:\/\/marketup.com\/?p=17380"},"modified":"2021-01-07T11:18:35","modified_gmt":"2021-01-07T14:18:35","slug":"entenda-como-empreender-no-mercado-de-food-trucks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marketup.com\/blog\/entenda-como-empreender-no-mercado-de-food-trucks\/","title":{"rendered":"Entenda como empreender no mercado de Food Trucks"},"content":{"rendered":"

Fique por dentro do modelo de neg\u00f3cio dos food trucks<\/em><\/p>\n

Contexto de vendas<\/h3>\n

Vendedor de comida de rua \u00e9 uma das profiss\u00f5es mais populares em pa\u00edses em desenvolvimento, segundo a descri\u00e7\u00e3o da autora Bianca Chaer no livro “Comida de rua, o melhor da baixa gastronomia paulistana”.<\/p>\n

Embora seja atividade antiga, os modelos de venda de comida de rua come\u00e7aram a inovar a partir da primeira d\u00e9cada do s\u00e9culo 21, com a modalidade de com\u00e9rcio em food truck.\u00a0Eles voltaram \u00e0 tona com a crise econ\u00f4mica norte-americana, que levou diversos restaurantes a fechar as portas. Sem op\u00e7\u00e3o, os chefs vislumbraram na rua a oportunidade de oferecer alta gastronomia a baixo custo.<\/p>\n

No Brasil, com a globaliza\u00e7\u00e3o e a facilidade de viagens, muitos empres\u00e1rios viram a possibilidade de empreender e expandir seus neg\u00f3cios<\/a> ou abrir um primeiro restaurante num modelo diferente, com contato direto com o p\u00fablico, sem a necessidade de adquirir ponto comercial ou outros encargos.<\/p>\n

O que a princ\u00edpio virou uma “nova moda” e at\u00e9 incentivou o empreendedorismo hoje j\u00e1 sofre com dificuldades no mercado. Assim como todo empreendimento, \u00e9 preciso realizar uma boa an\u00e1lise de mercado antes de iniciar um neg\u00f3cio.
\nSites de busca e compartilhamento pelas redes sociais s\u00e3o boas ferramentas para impulsionar o setor, que come\u00e7ou a se organizar nacionalmente, visando dar op\u00e7\u00f5es de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, r\u00e1pida, barata e ainda como alternativa de turismo, com o oferecimento de comidas regionais.<\/p>\n

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Inicialmente, a cidade de S\u00e3o Paulo destacou-se pelo pioneirismo nesse setor, com muitos empreendedores copiando o modelo de sucesso em Nova York e outras cidades americanas.
\nO sucesso logo se repetiu em outros estados e hoje \u00e9 poss\u00edvel encontrar food trucks em todos os estados brasileiros.<\/p>\n

No entanto, como j\u00e1 mencionado, o modelo de neg\u00f3cio dos food trucks, que inicialmente era inovador, acabou ficando saturado pela grande quantidade de caminh\u00f5es que passaram a circular nas ruas das grandes cidades. A redu\u00e7\u00e3o dos neg\u00f3cios decorreu principalmente da eleva\u00e7\u00e3o dos pre\u00e7os finais dos produtos aos consumidores, empecilhos legais para circula\u00e7\u00e3o dos food trucks nas cidades e o despreparo de muitos empreendedores que n\u00e3o possu\u00edam a expertise necess\u00e1ria para conquistar e fixar espa\u00e7o no mercado. Quem deseja entrar no mercado de food trucks atualmente ou mesmo apenas se manter ativo, precisa ser inovador e diferenciado, sempre estando conectado aos anseios dos consumidores.<\/p>\n

O empreendedor pode, por exemplo, focar em eventos festivos para conquistar seu p\u00fablico-alvo. Entre outros mimos aos clientes, o empres\u00e1rio pode trabalhar com embalagens pr\u00e1ticas e de f\u00e1cil manuseio para quem come de p\u00e9. Os produtos devem ser levados em por\u00e7\u00f5es, de forma que o processo de montagem n\u00e3o demore mais que cinco minutos. A rapidez, no entanto, n\u00e3o poder\u00e1 comprometer a qualidade. Boa comida e tempo de espera adequado fazem a diferen\u00e7a na hora do cliente escolher onde comer.<\/p>\n

A chave do sucesso \u00e9 a constante inova\u00e7\u00e3o para que os pratos ofertados sejam sempre um atrativo aos olhos dos consumidores. Para sobreviver no mercado, o empreendedor deve prestar aten\u00e7\u00e3o aos movimentos da concorr\u00eancia. A nova onda \u00e9 a migra\u00e7\u00e3o do empres\u00e1rio do food truck para pontos fixos, por\u00e9m, sem abandonar o projeto original, ou seja, o ve\u00edculo somente \u00e9 utilizado em ocasi\u00f5es espec\u00edficas e em complemento \u00e0s atividades do restaurante fixo. Isso porque o ponto fixo facilita o pr\u00e9-preparo dos alimentos e tamb\u00e9m agiliza servi\u00e7os de entrega (delivery), que crescem a cada ano.<\/p>\n

Por exemplo, h\u00e1 cidades em que os food trucks se re\u00fanem nos fins de semana em um local pr\u00e9-determinado, sendo uma oportunidade para o empres\u00e1rio ganhar duplamente, no restaurante fixo<\/a> e na unidade m\u00f3vel. \u00c9 importante destacar que a maioria dos empres\u00e1rios que n\u00e3o conseguiu sobreviver no mercado oferecia um produto apenas mediano, quando o correto seria tentar a diferencia\u00e7\u00e3o por meio da oferta de um produto e servi\u00e7o superior aos concorrentes.<\/p>\n

Ao empreendedor iniciante e que n\u00e3o tenha experi\u00eancia no ramo, uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o \u00e9 passar uma pequena temporada em um neg\u00f3cio j\u00e1 estabelecido, de forma que possa entender o funcionamento do mercado, conhecendo fornecedores e a din\u00e2mica do neg\u00f3cio, estrat\u00e9gia muito comum nas franquias. Al\u00e9m disso, \u00e9 fundamental conhecer profundamente a din\u00e2mica do mercado e a regulamenta\u00e7\u00e3o vigente na localidade onde pretende se instalar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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O modelo food truck<\/h3>\n

Pode-se definir food truck como uma cozinha m\u00f3vel, de dimens\u00f5es pequenas, sobre rodas que transporta e vende alimentos, de forma itinerante.<\/p>\n

A infraestrutura necess\u00e1ria para montar um food truck deve ser planejada para poder atender \u00e0s necessidades de prepara\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o dos alimentos, segundo as exig\u00eancias da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) municipal e estadual, da Prefeitura, do Departamento Nacional de Tr\u00e2nsito (Denatran), do Departamento Estadual de Tr\u00e2nsito (Detran) e do Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro).<\/p>\n

A legaliza\u00e7\u00e3o de um food truck gera um gasto significativo e vari\u00e1vel de acordo a legisla\u00e7\u00e3o local. \u00c9 necess\u00e1rio estar inscrito na junta comercial do munic\u00edpio como empresa, bem como solicitar o alvar\u00e1 de funcionamento, que \u00e9 pago.<\/p>\n

Deve-se adquirir um CNPJ realizando a inscri\u00e7\u00e3o junto \u00e0 Receita Federal para efetuar o recolhimento de impostos. No caso de um food truck, pode ser compat\u00edvel a op\u00e7\u00e3o por um regime tribut\u00e1rio como o MEI (microempreendedor individual)<\/a> ou o Simples Nacional, que comporta micro e pequenas empresas.<\/p>\n

A maioria dos ve\u00edculos \u00e9 formada por trailers, furg\u00f5es, camionetes ou caminh\u00f5es adaptados. Os modelos e o custo para se adequar \u00e0s diversas legisla\u00e7\u00f5es variam bastante, e o investimento pode inclusive superar o de pontos fixos.
\nO investimento pode variar de R$ 50 mil a R$ 70 mil ou chegar a montantes mais altos, em torno de R$ 200 mil, dependendo da tecnologia utilizada. No planejamento de qual comprar, o empres\u00e1rio dever\u00e1 levar em conta que comida deseja comercializar, que equipamentos ser\u00e3o necess\u00e1rios dentro do ve\u00edculo para garantir a seguran\u00e7a dos alimentos vendidos e quanto poder\u00e1 investir, al\u00e9m das quest\u00f5es relativas \u00e0 parte el\u00e9trica e hidr\u00e1ulica, e ao material de divulga\u00e7\u00e3o da marca, como adesivagem e pintura.<\/p>\n

O empreendedor pode comprar um modelo e adaptar conforme suas necessidades, ou adquirir um j\u00e1 pronto. H\u00e1, ainda, a op\u00e7\u00e3o de investir em uma\u00a0franquia<\/a>.\u00a0Hoje, h\u00e1 diversos modelos de neg\u00f3cios sobre rodas (chopp truck, esmalteria sobre rodas, estande de vendas sobre rodas, spa, tatuagem, pet shop, etc.), o que abre ainda mais mercado para adapta\u00e7\u00f5es de trucks entre diferentes setores.<\/p>\n

O sucesso do neg\u00f3cio est\u00e1 diretamente vinculado \u00e0s decis\u00f5es estrat\u00e9gicas que o empres\u00e1rio deve adotar para n\u00e3o ser surpreendido pelas varia\u00e7\u00f5es do mercado. Para tanto, o empres\u00e1rio necessita se basear em um planejamento e rev\u00ea-lo de tempos em tempo, bem como ter um apurado controle de seu processo produtivo, identificado os gargalos e pontos que oneram o produto final.<\/p>\n

Uma boa sugest\u00e3o \u00e9 que o empreendedor invista em um sistema de controle que gere relat\u00f3rios de vendas<\/a> relativos para cada item do card\u00e1pio e a margem de contribui\u00e7\u00e3o para resultado final, por exemplo:<\/p>\n