{"id":13165,"date":"2019-03-28T11:04:00","date_gmt":"2019-03-28T14:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/marketup.com\/?p=13165"},"modified":"2019-03-28T11:04:00","modified_gmt":"2019-03-28T14:04:00","slug":"como-evitar-desperdicio-em-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marketup.com\/blog\/como-evitar-desperdicio-em-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"Como evitar desperd\u00edcio em seu restaurante e aumentar os lucros"},"content":{"rendered":"

Saiba quais medidas adotar em seu estabelecimento para diminuir drasticamente o desperd\u00edcio de recursos e maximizar seu faturamento<\/span><\/i><\/p>\n

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Um dos maiores problemas que todo propriet\u00e1rio de restaurante precisa encarar \u00e9 o desperd\u00edcio de seus recursos. Sejam eles alimentos, \u00e1gua ou at\u00e9 mesmo energia el\u00e9trica. Isso porque esse desperd\u00edcio representa, no final do m\u00eas, uma perda consider\u00e1vel de faturamento. Empreendedor algum gosta de investir em produtos que acabam no lixo, certo? Mas, infelizmente, esse \u00e9 um problema que se repete em grande parte dos estabelecimentos, talvez at\u00e9 mesmo no seu.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Segundo a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura, 30% do alimento produzido no mundo \u00e9 desperdi\u00e7ado. Isso significa que 1,3 bilh\u00e3o de toneladas de alimentos s\u00e3o perdidos no planeta a cada ano. Segundo a organiza\u00e7\u00e3o, no Brasil, dos 268,1 milh\u00f5es de toneladas de alimentos dispon\u00edveis em 2013, perdeu-se 26,3 milh\u00f5es. Isso nos coloca em 10\u00ba lugar no ranking do desperd\u00edcio de alimentos. <\/span><\/p>\n

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A fim de ajudar voc\u00ea, empreendedor, a evitar esse desperd\u00edcio todo em seu restaurante, separamos algumas dicas. Confira:<\/span><\/p>\n

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DESCUBRA QUAIS ALIMENTOS EST\u00c3O NO LIXO<\/b><\/h3>\n

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O primeiro passo para reduzir o desperd\u00edcio do seu restaurante \u00e9 saber quais produtos costumam ir para o lixo frequentemente. Ao longo de alguns meses, preste aten\u00e7\u00e3o na quantidade de alimentos que entra e quanto sai em sacos de lixo. \u00c9 comum que alguns restaurantes desperdicem at\u00e9 meia tonelada de produtos por m\u00eas, o que significa tamb\u00e9m desperd\u00edcio de dinheiro. \u00c0s vezes, os motivos podem ser desde datas de validade vencidas a mal aproveitamento dos produtos na hora do preparo.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

OFERE\u00c7A PRATOS MENORES AOS CLIENTES<\/b><\/h3>\n

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Alimentos que clientes pegam, mas que acabam ficando no prato, s\u00e3o um dos maiores causadores desse desperd\u00edcio di\u00e1rio. Isso pode acontecer por diferentes motivos, desde saciedade a mal preparo do alimento. \u00c9 comum que muitos restaurantes, principalmente os que cobram por quilo, utilizem pratos maiores em seus <\/span>buffets<\/span><\/i>. Isso estimula o cliente a consumir e pagar mais, mas tamb\u00e9m aumenta o desperd\u00edcio de alimentos. A solu\u00e7\u00e3o? Disponibilize pratos menores para a clientela.<\/span><\/p>\n

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FA\u00c7A O GERENCIAMENTO DI\u00c1RIO DO ESTOQUE<\/b><\/h3>\n

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J\u00e1 falamos <\/span>aqui no Blog<\/span><\/a><\/span> da import\u00e2ncia de manter seu estoque sempre organizado e atualizado diariamente. Saber como gerenciar bem um estoque \u00e9 importante tamb\u00e9m para evitar que seu estabelecimento desperdice produtos. No caso de restaurantes, nunca pode faltar alimentos, mas tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 recomendado armazenar mais do que o necess\u00e1rio. Quanto mais produtos voc\u00ea tem no estoque, maiores s\u00e3o as chances das datas de validade expirarem ainda nas prateleiras. Da\u00ed, o \u00fanico destino poss\u00edvel de tudo que voc\u00ea comprou acaba sendo o lixo.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

PRIORIZE A QUALIDADE, N\u00c3O A QUANTIDADE<\/b><\/h3>\n

 <\/p>\n

A fim de ganhar o cliente pela diversidade de alimentos \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o, muitos restaurantes acabam priorizando apenas a quantidade. E, assim, a qualidade pode acabar ficando um pouco de lado, resultando em alimentos mal preparados. Ao final das refei\u00e7\u00f5es, esses produtos muitas vezes acabam sendo deixados no prato e s\u00e3o jogados no lixo. \u00c0s vezes, vale mais a pena oferecer menos op\u00e7\u00f5es de alimentos, mas melhor preparados. Dessa forma, o cliente pode at\u00e9 querer repetir o prato.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

INCENTIVE SEUS COLABORADORES A RECICLAR<\/b><\/h3>\n

 <\/p>\n

A redu\u00e7\u00e3o dos desperd\u00edcios de recursos de um estabelecimento requer um esfor\u00e7o conjunto de chefes e funcion\u00e1rios. Da\u00ed a import\u00e2ncia de incentivar toda a equipe a tomar atitudes dentro do trabalho que contribuam para esse objetivo. A reciclagem \u00e9 uma das melhores maneiras de descartar aqueles produtos que seriam jogados no lixo. Se quiser, voc\u00ea pode at\u00e9 mesmo criar uma pequena equipe dentro do estabelecimentos para ficar respons\u00e1vel por essa atividade diariamente.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

ANTES DE LAVAR AS LOU\u00c7AS, DEIXE-AS DE MOLHO<\/b><\/h3>\n

 <\/p>\n

Essencial para o preparo de alimentos e lavar lou\u00e7as, a \u00e1gua \u00e9 outro recurso desperdi\u00e7ado em restaurantes pelo uso desmoderado. A quantidade de utens\u00edlios usados no dia a dia desses estabelecimentos exige uma quantidade absurda de \u00e1gua para limpeza. Uma dica para reduzir todo esse consumo, pelo menos ao lavar pratos, \u00e9 deix\u00e1-los de molho por algum tempo. Dessa forma, a sujeira sair\u00e1 mais facilmente e n\u00e3o ser\u00e1 necess\u00e1rio jogar litros e litros de \u00e1gua ralo abaixo.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

FA\u00c7A A MANUTEN\u00c7\u00c3O DOS EQUIPAMENTOS EL\u00c9TRICOS<\/b><\/h3>\n

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Geladeiras, aparelhos de microondas, fornos el\u00e9tricos, ar condicionado, l\u00e2mpadas e outros eletrodom\u00e9sticos s\u00e3o respons\u00e1veis por outro desperd\u00edcio: o de energia. Um restaurante precisa que esses equipamentos fiquem ligados quase 24h por dia, mas a conta pode ser alt\u00edssima. Manter a manuten\u00e7\u00e3o e limpeza em dia pode ajudar na economia, j\u00e1 que equipamentos defeituosos e sujos consomem mais energia. Clarear e ampliar o ambiente pode ser \u00fatil tamb\u00e9m para dispensar as l\u00e2mpadas.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Por: Luis Carvalho<\/strong><\/p>\n

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VEJA TAMB\u00c9M<\/b><\/p>\n

> <\/span>Est\u00e1 na hora de expandir sua empresa?<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

> <\/span>5 erros que podem fechar a sua empresa<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

> <\/span>As melhores tend\u00eancias para a P\u00e1scoa em 2019<\/span><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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